Mikrovlnnou troubu má dnes už skoro každá domácnost. Urychlí ohřívání jídla, což je skvělé, když děti přijdou ze školy, hladový manžel z práce a my v týdnu neplánujeme vařit teplou večeři. Jenže ne všechny potraviny se mají ohřívat a některé se ořátím dokonce stávají toxickými. A nejen v mikrovlnce.
Možná jste to nevěděli, ale ohřívání některých potravin může představovat vážné zdravotní riziko. Některé běžné potraviny se po ohřátí mohou stát toxickými. Ale nezoufejte, nemusíte je vyhazovat. Podíváme se i na tipy, jak si zbytky našich oblíbených jídel bezpečně vychutnat.
Rizika ohřívání
V troubě, v kastrolu na sporáku – to je všechno zdlouhavé a problematické. Mikrovlnka je pro většinu rodin tou nejrychlejší a nejčistší volbou. Jenže do ní nemůžeme dávat všechno a některé potraviny bychom dokonce neměli znovu ohřívat vůbec. Jak tedy porozumět bezpečnosti potravin?
Při ohřívání některých potravin nevědomky vytváříme prostředí vhodné pro růst bakterií a produkci toxinů. Tento proces může změnit zdánlivě neškodné zbytky v potenciální zdroj otravy jídlem.
Které potraviny patří k těm, co se na ohřev nehodí?
Podívejte se na toto video:
Zelenina s vysokým obsahem dusičnanů
Listovou zeleninu, jako je špenát, a další zeleninu s vysokým obsahem dusičnanů, jako je červená řepa a celer, je třeba konzumovat čerstvou. Při ohřívání se dusičnany mohou přeměnit na dusitany a následně na nitrosaminy, z nichž některé jsou známé karcinogeny. „Ohřevem se špenát a jemu podobná zelenina může stát škodlivou,“ varuje Simona Novotná, odbornice na bezpečnost potravin a zdravou výživu.
Rýže je živná půda pro bakterie
O rýži to asi většina z nás ví. Právě tato oblíbená příloha se může zdát neškodná, ale může se v ní vyskytovat Bacillus cereus, bakterie, která přežívá vaření. Pokud je vařená rýže ponechána při pokojové teplotě, mohou se tyto bakterie množit a produkovat toxiny, které mohou způsobit zvracení a průjem. Opětovné ohřátí tyto toxiny nezničí, proto je nutné vařenou rýži správně skladovat a zejména rychle spotřebovat.
Vejce představuje vysoké riziko výskytu salmonely
Vejce, zejména vařená nebo míchaná, se mohou při opětovném vystavení vysokým teplotám stát toxickými. To zvyšuje riziko nákazy salmonelou, zejména pokud vejce nebyla původně důkladně uvařena. Proto bychom je v jakékoli úpravě neměli nikdy znovu ohřívat.
close
vejce by se neměla nikdy ohřívat
Kuřecí maso: Změny ve složení bílkovin
U kuřecího masa nás to asi překvapí. Většina z nás ho bez problémů ohřívá. Ohřívání kuřecího masa však představuje jisté zdravotní riziko kvůli změně složení bílkovin, ke které dochází právě při opětovném ohřívání. Tato změna může vést k zažívacím potížím. Bezpečnější je jíst pečené kuře, které zbylo od oběda druhý den, studené nebo při pokojové teplotě.
Houby se rychle znehodnotí
I houby by se měly konzumovat ihned po přípravě. Jejich bílkoviny se mohou rychle znehodnotit, což při ohřívání vede k bolestem žaludku a dalším zažívacím potížím. Je to i proto, že houby jsou těžké a obsahují hodně vody. Při jejich tepelné úpravě většinou černají a nevypadají ani hezky.
Brambory skrývají potenciál botulismu
Brambory, které se nechají vychladnout při pokojové teplotě a poté se znovu ohřejí, mohou potenciálně způsobit botulismus, vzácné, ale závažné onemocnění. Pokud je nesníte ihned po uvaření a plánujete je ještě ohřát, je nezbytné je ihned zchladit. Pak se riziko zmenší.
close
Ani brambory by se neměly ohřívat, a když, tak jedině takové, které byly v lednici
Nebezpečí transmastných kyselin
Ohřívání pokrmů, které obsahují oleje, může zvýšit riziko vzniku transmastných kyselin, které jsou známé svým negativním vlivem na zdraví srdce.
Jak postupovat bezpečně?
Jaké jsou tedy bezpečné postupy při nakládání se zbytky jídla? Přestože tyto potraviny představují při ohřívání rizika, správné zacházení a skladování může tato nebezpečí výrazně snížit. Zbytky vždy neprodleně zchlaďte a ohřívejte jen to, co je potřeba. Pochopení těchto rizik je zásadní pro zajištění toho, aby vaše oblíbené jídlo neohrozilo vaše zdraví.
Zdroje: www.businessinsider.com, timesofindia.indiatimes.com, www.thesun.co.uk
