Svíčková na smetaně je jedním z nejoblíbenějších českých pokrmů, ale její příprava není vůbec jednoduchá. Zdeněk Pohlreich, známý šéfkuchař, upozornil na jednu klíčovou ingredienci, kterou mnoho lidí opomíjí, a která může výrazně vylepšit chuť této klasiky. Touto tajnou ingrediencí je hořčice.
Proč právě hořčice?
Hořčice přidává svíčkové na smetaně hloubku a komplexnost chutí, které ji odlišují od běžných receptů. Tato složka zvýrazňuje ostatní ingredience a dodává omáčce jemný, ale výrazný šmrnc.
Příprava svíčkové podle Pohlreicha
Začněte výběrem kvalitního hovězího masa. Maso osolte, opepřete a prošpikujte kousky špeku. Na másle osmahněte maso z obou stran, přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a cibuli. Přidejte nové koření, pepř, bobkový list, cukr a samozřejmě hořčici. Vše důkladně promíchejte a podlijte horkou vodou.
Poté maso a zeleninu přendejte do pekáče a pečte při 180 °C po dobu 15 minut, poté snižte teplotu na 150 °C a pečte dalších 60–90 minut. Po upečení vyndejte maso a zeleninu rozmixujte dohladka. Do omáčky přidejte smetanu a mléko, dochuťte solí, citronovou šťávou a případně cukrem.
Další tipy pro dokonalou svíčkovou
Kromě přidání hořčice je důležité také správné marinování masa. Marinujte ho s kořenovou zeleninou, bylinkami a octem, což pomůže zjemnit svalová vlákna a zvýraznit chuť. Použití kvalitních surovin je klíčové – sáhněte po dobrém kousku hovězího a čerstvé zelenině.
Technika přípravy je také velmi důležitá. Prošpikování masa a podušení zeleniny dodávají jídlu další rozměry. Svíčková není jen o správné kombinaci surovin, ale také o technice a pečlivosti při přípravě.
Tajná ingredience Zdeňka Pohlreicha, hořčice, přidává svíčkové na smetaně jedinečnou chuť a komplexnost. Vyzkoušejte tento tip při příští přípravě svíčkové a přesvědčte se sami, jak může tento jednoduchý krok vylepšit váš oblíbený pokrm. Použití kvalitních surovin a správná technika přípravy jsou další klíče k dosažení dokonalého výsledku.
