Stává se vám, že jste během svátků zahlceni snahou upéct dostatek cukroví, abyste potěšili své blízké? Naši předkové se drželi přesvědčení, že sedm druhů cukroví bohatě stačí. Připomeňte si klasické recepty na cukroví, které zůstávají nadčasové.
Ačkoli si dnes nedokážeme představit Vánoce bez hojnosti cukroví, není tato tradice tak stará, jak by se mohlo zdát. Teprve ve druhé polovině 18. století se začaly pěstovat a šlechtit odrůdy cukrové řepy pro výrobu cukru. První cukrovar byl na Zbraslavi, v bývalém klášteře, otevřen v roce 1787. Následně v roce 1829 spatřil světlo světa první průmyslový cukrovar u Dačic.
Zdroj: Youtube
Právě v 19. století se objevily sladké pokrmy s řepným cukrem. Původní Domácí kuchařka Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826 nabízela omezené množství sladkých receptů. Další vydání se však přizpůsobovala měnící se době, chutím a dostupným surovinám.
Výjimečné pohoštění
V počátcích bylo vánoční cukroví především záležitostí měšťanských domácností, na venkově často nedostupné kvůli omezenému přístupu ke koření. České vánoční cukroví se však vyvinulo v úchvatnou škálu cukrovinek, která se může pochlubit možná nejvíce druhy ze všech ostatních zemí.
Sladká tradice
Dříve, než se vánoční stromky začaly tradičně stavět na zem, se zavěšovaly nad stůl obráceně, aby se ušetřilo místo a nevrhaly stín. Tyto stromky se nezdobily jen ozdobami, ale také cukrovím, sušeným ovocem, jablky a ořechy – vším, co se dalo v domácnosti najít. V Praze se zdobené vánoční stromky objevily ve 40. letech 19. století, později se rozšířily i do menších měst a na venkov do roku 1900.
Perníčky, linecké a pusinky patřily mezi sladkosti zavěšené na těchto vánočních stromcích. Do každého cukroví se pečlivě udělal otvor, kterým se provlékla stuha nebo provázek pro snadné zavěšení.
Předrevoluční vánoční tradice
Pro ty, kteří zažili život před listopadovou revolucí, byla nezapomenutelná předvánoční tradice rozdávání vánočních kolekcí zaměstnancům podniku. Čokolády se často zavěšovaly na stromeček, kolekce obsahovaly vyfouknuté figurky a bonbony zabalené do lesklého papíru a na koncích roztřepené. Děti dychtivě sháněly sněhuláky, andílky, rybičky a další tvary foukaných figurek, bonbony přenechávaly dospělým.
Klasické vánoční cukroví
Když si představíme klasické české vánoční cukroví, nepochybně se nám vybaví vanilkové rohlíčky. Dobroty, které se vyrábějí z jednoduchého těsta z hladké mouky, cukru, másla, žloutku, mletých ořechů a vanilky, si oblíbily celé generace.
Linecké cukroví, další klasika, se peče v různých tvarech, s možností obměny marmeládové náplně. A nesmíme zapomenout na pracny – jemné cukroví vyráběné z těsta vtlačeného do formiček ve tvaru pracen nebo tlapek, odtud jejich název. Jsou plné křupavých oříšků a patří mezi oblíbené vánoční cukroví.
Perníčky
Žádné české Vánoce se neobejdou bez perníčků. Každá babička měla svůj vlastní tajný rodinný recept, který se nikdy neprozrazoval. Po upečení se voňavé perníčky krásně zdobily a sloužily jako ozdoby na stůl i stromeček, často vydržely až do Vánoc jen proto, že musely změknout.
Kořeněné pochoutky
Součástí české vánoční tradice bylo také „zahřívací“ cukroví. Do této kategorie patřilo anýzové, perníkové a pražské kořeněné cukroví, napuštěné novým kořením, jako je hřebíček a skořice, a někdy i s příměsí pepře.
Překvapivá jednoduchost
Křupavé laskonky sice dnes známe z cukráren, ale v dobách socialismu se minilaskonky hojně pekly i doma, zejména v období Vánoc. Navzdory svému vzhledu je jejich příprava překvapivě jednoduchá a nabízí lahodné pohoštění na sváteční stůl.
K dalším oblíbeným cukrovím z dob socialismu patřily Sandokanovy oči. Jedná se o nepečenou dobrotu, která se skládá ze tří vrstev těsta a je zdobená lentilkou.
Z ovesných kuliček se v tomto období vyrábělo jednoduché cukroví, které dokládá vynalézavost českých pekařek. Pro ty, kteří si nemohli dovolit kakao, byl oblíbenou náhražkou karob. Karobový prášek, získávaný z plodů rohovníku, dodával sladkostem jedinečnou chuť.
I dnes se ve většině domácnostech můžete setkat s ceněným českým vánočním cukrovím. Pokud potřebujete na poslední chvíli připravit dávku cukroví, inspirujte se nadčasovými dobrotami. Nezapomeňte, že ne všechno cukroví je třeba péct předem; některé si nejlépe vychutnáte čerstvé.
Zdroje: region.rozhlas.cz, ct24.ceskatelevize.cz, idnes.cz
